颜色不能代表营养,鸡蛋黄越黄越营养吗

万寿菊又名金菊花,在我国各省市都有栽培和分布,其色有金黄、橙黄、桔红、紫红等。

前段时间有位全国人大代表透露,养殖业内有个公开的秘密把蛋黄精拌在鸡饲料里,能让产出的蛋蛋黄多,看起来像柴鸡蛋。这让鸡蛋的颜色问题又一次进入人们视线。蛋黄颜色深是判断柴鸡蛋的方法吗?蛋壳颜色到底是红色还是白色好? 蛋黄颜色深就是柴鸡蛋吗? 鸡 前段时间有位全国人大代表透露,养殖业内有个“公开的秘密”把蛋黄精拌在鸡饲料里,能让产出的蛋蛋黄多,看起来像柴鸡蛋。这让鸡蛋的“颜色问题”又一次进入人们视线。蛋黄颜色深是判断柴鸡蛋的方法吗?蛋壳颜色到底是红色还是白色好? 蛋黄颜色深就是柴鸡蛋吗? 鸡蛋在母鸡体内形成的时候,脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表,它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素,只能通过食物链获得,蛋黄的颜色就来自于鸡的食物。 对于纯放养的鸡,它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深,冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多,蛋黄颜色就会偏淡;而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些。 现代商品蛋生产体系中,会借助罗氏比色卡将蛋黄颜色分为15级,适合作为商品出售的应该达到8级以上。因此,只凭借蛋黄颜色很难区分是不是柴鸡蛋。另外需要注意的是,类似“柴鸡蛋”“土鸡蛋”这些概念都是没有国家标准的,也无法检测判别。 什么物质能改变蛋黄的颜色? 人大代表提到的“蛋黄精”,此前并未见过报道。如果它是饲料级叶黄素的话,就不是非法添加剂,而是一种“饲用着色剂”,可见于我国颁布的《饲料添加剂品种目录》。它也经常用于食品着色。 合格的饲料级叶黄素应是从万寿菊中提取出来的。如果是化工合成则不合规范,因为就目前的技术手段还很难完全消除其它产物和溶剂残余,不适合用作饲料。而前几年曝出的“苏丹红”等工业级色素则是对人的健康有害的非法添加物。非法的饲料添加剂需要严厉打击。 当然,除了提纯的饲用着色剂,许多天然饲料原料也可以用来补充叶黄素。饲料中最主要的成分——玉米粉就富含叶黄素,但叶黄素不仅存在于黄色原料里,草粉、藻粉等都是改善蛋黄颜色、提供蛋白质的良好原料。 我国农技人员在巴西曾发现过整舍鸡的眼睛发红,打听得知是为了改善蛋的品相喂食了辣椒粉,这也是合格的天然着色剂,兼有营养功效,当然眼睛发红是因为喂得太多了。 蛋黄颜色深的鸡蛋营养更高吗? 很难从蛋黄颜色判断鸡蛋的营养价值是不是更高,它们只能体现出色素的差异。叶黄素本身的营养价值微乎其微,虽然同属于类胡萝卜素家族,但它不能像它的兄弟胡萝卜素那样转化为维生素A。实际上,这也是用它作为饲用着色剂的一个原因,因为不会引起维生素失调。有资料显示叶黄素作为一种抗氧化剂,有利于防止视网膜黄斑退化,但目前对于它的实际功效究竟如何,还没有确切结论。同时,叶黄素广泛存在于蔬菜水果中。 退一步说,即使某个深色蛋黄的确是因为放养而形成,它与笼养蛋的营养也不会有值得注意的差别,更不会有特殊的保健作用。相反,由于商品蛋鸡的饲料、饲养管理都是经过严格规划过的,它所产出的鸡蛋质量会更稳定。 至于蛋黄精“吃了使鸡每天都生蛋”,则根本是无稽之谈。现代饲养体系下,母鸡在产蛋高峰时自然就可以达到平均每天产蛋0.9个以上,这依赖于良好的品种和精心的饲养管理,色素对此是毫无帮助的。 理论上,摄入过多叶黄素会对肝脏造成负担,但日常食用鸡蛋是不会达到这么高的剂量的,它们只是沉积而已。我国传统的“三黄鸡”就是脚胫、骨骼、体脂等部位沉积的色素较多。 蛋壳的颜色越深越好吗? 老年人喜欢买“红皮鸡蛋”,认为比白壳鸡蛋营养好。但现在又有说法称土鸡蛋都是白壳蛋,是这么回事吗? 蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上,如卵卟啉提供褐色,胆绿素提供绿色。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型,它受常染色体上两个基因位点控制;其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关,个体差异也不小。可以确定的是,单凭壳色不能确定是否土鸡所生。 鸡蛋的壳色以白色和褐色两系为主,兼以粉、绿两系,这四种颜色基本可以涵盖所有壳色。在商品蛋鸡中,白壳蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来,褐壳蛋鸡主要以罗岛红培育而来。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。而绿壳是一种变异型,成型的绿壳蛋鸡品种都是经过纯化的,以保证能较多地产出绿壳蛋。蛋壳颜色是检验品种纯度、产品均一性等的重要指标,在生产中,一般用色差仪来测定。 由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前,因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响,因此对于不同色系的蛋,其蛋重、组分可能会有所差异;对同一色系的蛋来说,也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅,蛋白也较少的现象。 结论: 无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色,都与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。鸡蛋是一个优质的蛋白质来源,可以在均衡的饮食中每天摄入一个鸡蛋。

前段时间有位全国人大代表透露,养殖业内有个“公开的秘密”把蛋黄精拌在鸡饲料里,能让产出的蛋蛋黄多,看起来像柴鸡蛋。这让鸡蛋的“颜色问题”又一次进入人们视线。蛋黄颜色深是判断柴鸡蛋的方法吗?蛋壳颜色到底是红色还是白色好? 蛋黄颜色深就是柴鸡蛋吗? 鸡蛋在母鸡体内形成的时候,脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表,它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素,只能通过食物链获得,蛋黄的颜色就来自于鸡的食物。 对于纯放养的鸡,它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深,冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多,蛋黄颜色就会偏淡;而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些。现代商品蛋生产体系中,会借助罗氏比色卡将蛋黄颜色分为15级,适合作为商品出售的应该达到8级以上。因此,只凭借蛋黄颜色很难区分是不是柴鸡蛋。另外需要注意的是,类似“柴鸡蛋”“土鸡蛋”这些概念都是没有国家标准的,也无法检测判别。 什么物质能改变蛋黄的颜色? 人大代表提到的“蛋黄精”,此前并未见过报道。如果它是饲料级叶黄素的话,就不是非法添加剂,而是一种“饲用着色剂”,可见于我国颁布的《饲料添加剂品种目录》。它也经常用于食品着色。 合格的饲料级叶黄素应是从万寿菊中提取出来的。如果是化工合成则不合规范,因为就目前的技术手段还很难完全消除其它产物和溶剂残余,不适合用作饲料。而前几年曝出的“苏丹红”等工业级色素则是对人的健康有害的非法添加物。非法的饲料添加剂需要严厉打击。 当然,除了提纯的饲用着色剂,许多天然饲料原料也可以用来补充叶黄素。饲料中最主要的成分——玉米粉就富含叶黄素,但叶黄素不仅存在于黄色原料里,草粉、藻粉等都是改善蛋黄颜色、提供蛋白质的良好原料。 我国农技人员在巴西曾发现过整舍鸡的眼睛发红,打听得知是为了改善蛋的品相喂食了辣椒粉,这也是合格的天然着色剂,兼有营养功效,当然眼睛发红是因为喂得太多了。 蛋黄颜色深的鸡蛋营养更好吗? 很难从蛋黄颜色判断鸡蛋的营养价值是不是更高,它们只能体现出色素的差异。叶黄素本身的营养价值微乎其微,虽然同属于类胡萝卜素家族,但它不能像它的兄弟胡萝卜素那样转化为维生素a。实际上,这也是用它作为饲用着色剂的一个原因,因为不会引起维生素失调。有资料显示叶黄素作为一种抗氧化剂,有利于防止视网膜黄斑退化,但目前对于它的实际功效究竟如何,还没有确切结论[1]。同时,叶黄素广泛存在于蔬菜水果中。 退一步说,即使某个深色蛋黄的确是因为放养而形成,它与笼养蛋的营养也不会有值得注意的差别,更不会有特殊的保健作用。相反,由于商品蛋鸡的饲料、饲养管理都是经过严格规划过的,它所产出的鸡蛋质量会更稳定。 至于蛋黄精“吃了使鸡每天都生蛋”,则根本是无稽之谈。现代饲养体系下,母鸡在产蛋高峰时自然就可以达到平均每天产蛋0.9个以上,这依赖于良好的品种和精心的饲养管理,色素对此是毫无帮助的。 理论上,摄入过多叶黄素会对肝脏造成负担,但日常食用鸡蛋是不会达到这么高的剂量的,它们只是沉积而已。我国传统的“三黄鸡”就是脚胫、骨骼、体脂等部位沉积的色素较多。 蛋壳的颜色越深越好吗? 老辈人喜欢买“红皮鸡蛋”,认为比白壳鸡蛋营养好。但现在又有说法称土鸡蛋都是白壳蛋,是这么回事吗? 蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上,如卵卟啉提供褐色,胆绿素提供绿色。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型,它受常染色体上两个基因位点控制;其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关,个体差异也不小。可以确定的是,单凭壳色不能确定是否土鸡所生。 鸡蛋的壳色以白色和褐色两系为主,兼以粉、绿两系,这四种颜色基本可以涵盖所有壳色。在商品蛋鸡中,白壳蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来,褐壳蛋鸡主要以罗岛红培育而来。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。而绿壳是一种变异型,成型的绿壳蛋鸡品种都是经过纯化的,以保证能较多地产出绿壳蛋。蛋壳颜色是检验品种纯度、产品均一性等的重要指标,在生产中,一般用色差仪来测定。 由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前,因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响,因此对于不同色系的蛋,其蛋重、组分可能会有所差异;对同一色系的蛋来说,也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅,蛋白也较少的现象。 结论: 无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色,都与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。鸡蛋是一个优质的蛋白质来源,可以在均衡的饮食中每天摄入一个鸡蛋。

鸡蛋,老少皆宜的营养佳品,正是鸡蛋的营养价值高,再加上市面上鸡蛋品种多,所以就诞生了评判鸡蛋的好坏的“标准”。比如土鸡蛋一定比洋鸡蛋好,而土鸡蛋里,蛋壳越厚越好,蛋壳颜色越深越好,蛋黄越大越好,蛋黄越黄越好。但是,这些所谓的“标准”真的能帮你挑出好蛋吗?

最近研究发现,万寿菊的花瓣内含有叶黄素。这是一种天然色素。实验证明,用这种含叶黄素的天然色素喂,鸡的肤色会变的特别金黄,而金黄是健康、无病的重要标志。因此,这种肤色金黄的鸡,在市场上最能获得顾客的热烈欢迎。

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这种叶黄素无毒,容易被鸡吸收、消化。据试验,每吨饲料只需加入40克叶黄素就可以达到理想的着色效果。叶黄素不但能使鸡肤色变化,而且也能使蛋黄颜色加深,变的特别金黄可爱,在市场上较一般鸡蛋畅销。我国古代有一种专献给宫廷的贡蛋,其蛋黄就呈深红色,倍受王公贵族的青睐。

为什么鸡蛋黄是黄色的?

这主要得怪类胡萝卜素,比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分,鸡本身无法合成,只能从饲料或饮水中获取,著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋黄的黄色。比色卡共有15个等级,其中最关键的是8级。一般用于出口的鸡蛋黄要求色度不低于8。

“更黄”的秘密是色素

因为消费者们都普遍喜欢深色蛋黄的鸡蛋,所以深色蛋黄的鸡蛋价格就比浅色的卖得贵,而养殖户也都想办法让鸡蛋黄变得更黄。

01、天然色素

为了获得深色蛋黄的鸡蛋,部分养殖户选择使用天然色素,也就是植物里面的叶黄素。鸡蛋中的叶黄素最主要的是黄体素和玉米黄质。其他的天然色素还包括苜蓿、万寿菊、海藻等,都可以提供黄色成分让鸡蛋变得更黄。

02、合成色素

除了天然色素,也有能使鸡蛋黄变得更黄的合成色素。目前,市场上使用较多的合成色素主要是加丽素红、加丽素黄、露康定、辣椒红、β-胡萝卜素等,其中加丽素红用得最多。

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03、其他元素

此外,也有个别养殖户使用工业染料给鸡蛋染色,比如“红心鸭蛋”中的苏丹红。由于色素使用量很少,因此即使是违法物质,对健康的威胁也有限,但依然是需要严加打击的违法行为。

澳门威斯尼斯人网址,鸡蛋“更黄”的其他因素

除了使用色素外,鸡蛋不一样黄的原因还可能是品种、微量元素、光线等其他原因。饲料中矿物元素锌、硒、碘的含量提高后也可促进蛋黄着色,一般可以提高蛋黄颜色1-2个等级。饲料中3%-5%的脂肪含量也能促进类胡萝卜素的吸收,提高蛋黄色度。

蛋黄越黄越有营养?

鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等,叶黄素虽然属于营养物质,但它在蔬菜中十分丰富,所以鸡蛋黄颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。

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蛋黄颜色深,既没有营养的优势,又不能作为识别散养土鸡蛋的标准,还存在色素滥用的可能,不过是商家们投你所好的一个噱头罢了。

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