从调汁到装盘都是离不开柠檬,盐水鸭不健康

俗话说,秋高鸭肥,这个季节吃鸭正当时,鸭肉既可以增加营养还可以除秋燥。那么,鸭肉都有那些吃法呢?如何优雅的吃鸭肉呢?我们一起来细细品味一下。

“柠檬鸭胸,做法是先煎,后烤,保持内部柔软多汁。鸭胸肉的皮下脂肪非常厚,好吃的煎鸭胸应该是将那层脂肪大部分用火力逼出来,只留下薄薄的一层油脂。这样外皮是酥脆的,鸭肉是多汁的,中间夹着恰到好处滑润的鸭油。吃起来口感味道都层次丰富,又不会太过油腻。”

鸭胸肉是整个鸭子身上肉质最柴的部位,由于鸭胸肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,却又是一些老人或者心血管病患的首选。

文 | 马博士健康团

一、秋季为何要吃鸭肉?

用料主料

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马冠生博士、张曼博士生

1.秋季吃鸭 有助除秋燥

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    鸭胸脯肉300克

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    柠檬3只

说真的鸭胸肉又柴又涩,在饮食上很容易被人忽略。在我们乡里有句俗语说:“生鸡熟鸭”意思就是未熟透的鸡肉则可以吃,如血淋淋的白切鸡,斩件上桌时真的还能看到鸡骨里面有血!而鸭子嘛就一定要煮熟透方可以再吃。

图 | 自网络

“京师美馔,莫妙于鸭”“无鸭不成席”等美誉直接体现了鸭肉的美味及营养。中医学认为鸭肉可以滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津。

辅料

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鸭子是我国居民餐桌上常见的菜肴,特别是在江南水乡一带。吃鸭子在我国的历史悠久。

吃鸭可以除秋燥。民间素有“逢九一只鸡,来年好身体”的说法,鸭和鸡虽同属于禽类,但其功效和营养价值却大相庭径。鸭肉性寒,可以用于头疼、低热等症,经常吃鸭肉对身体虚弱者非常有益。

  • 食盐
  • 柱侯酱15克
  • 白糖4克

柠檬香气清新,很适合与禽肉搭配,今天就用它来与鸭胸肉搭配做一道香酥多汁的柠檬鸭胸,做法是先煎后烤,保持内部柔多汁。鸭胸肉的皮下脂肪非常厚,好吃的煎鸭胸应该是将那层脂肪大部分用火力逼出来,只留下薄薄的一层油脂。这样外皮是酥脆的,鸭肉是多汁的,中间夹着恰到好处滑润的鸭油。吃起来口感味道都层次丰富,又不会太过油腻。

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2.鸭肉的脂肪最健康。

柠檬鸭胸的做法1.

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鸭子的烹调方法很多,既可以整只蒸、煮、卤、烤,也可以切块后炸、炒、焖、炖等,风味各异。

鸭肉和鸡肉的大多数都是不饱和脂肪,易于消化,而且脂肪还仅存于皮中。不想发胖的朋友可以通过不吃鸭皮这种方式来防治脂肪的摄入。鸭肉中富含丰富的维生素B个维生素E,鸭肉中各种脂肪酸的化学成分和橄榄油极为相似,有降低胆固醇的作用。

柠檬取汁,柠檬皮留用

柠檬鸭胸

鸭子的品种有多种,按照用途可分为肉用、蛋用和肉蛋兼用型:

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用料

肉用型鸭子

二、有关鸭肉的美食

2.

主料:鸭胸脯肉300克、柠檬3个

代表品种有北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭等,这类鸭子体型壮大,胸部肌肉丰满,具有生长快、饲料利用率高、屠宰率高和肉质好等特点。

1.北京烤鸭(Roast Duck)

鸭胸表面划上花刀

辅料:食盐适量、柱候酱15克、白糖4克

蛋用型鸭子

北京烤鸭、片皮鸭是最为出名的鸭的吃法,正宗的北京烤鸭价格也是比较贵的。北京烤鸭的关键在于“烤”,烤鸭在烤制之前都会刷一层糖水,所以皮特别香脆,而且色泽诱人。不过,减肥的朋友们就要注意啦,一只鸭的脂肪可全部都藏在皮里面呢,要控制体重和热量的吃货们可不要贪嘴哦。

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做法

代表品种有绍兴鸭、金定鸭、康贝尔鸭等,这类鸭子体型较小狭长,具有成熟早、产蛋多、耗料多等特点。

2.烤/煎鸭胸肉

3.

1、柠檬取汁,柠檬皮不掉留用

肉蛋兼用型鸭子

鸭胸肉热量较低,食法多样,煎鸭胸肉是西餐里的一道主菜。通常鸭胸肉会有烤和煎两种方式来进行烹饪,其中烤又更胜一筹。鸭胸如果不带皮的话,其实是超高质量蛋白质的优质来源,因为鸭胸肉本身脂肪含量极低,甚至低于“健身宠儿--鸡胸肉”。所以,不健身会死星人也可以选择去皮鸭胸肉作为增肌补充优质蛋白好帮手,别死盯着鸡胸肉天天吃了。

处理好鸭胸放盆里,往盆里加入柠檬汁、盐、白糖、柠檬皮抓匀

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代表品种有高邮鸭等,这类鸭子体型介于肉用型和蛋用型之间,具有成熟早、生长快、产蛋中等、肉质较好等特点。

做鸭胸总是又柴又涩?那就试试它的最佳搭档柠檬吧!用柠檬腌制,用柠檬调汁,用柠檬装盘,这一招可以让鸭胸肉口感酥脆、清香多汁。

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2、鸭肉表面划上花刀

鸭肉的营养价值很高

3.盐水鸭/卤水鸭

4.

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蛋白质含量较高,碳水化合物含量较低,脂肪的含量适中,脂肪均匀地分布于全身组织中。并且,鸭肉中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例比较合理。

盐水鸭是南京名吃,也是当之无愧的中华美食。而卤却是中国非常传统的烹饪手法,卤水鸭不仅肉质鲜嫩,而且完整的保留了鸭肉中所含的肺腑维生素。卤制的鸭肉相对低脂而健康,非常适合需要控制热量吃货们大快朵颐。减肥的小伙伴当然可以愉快滴把这类卤制的肉类当做蛋白质的极好来源。

腌渍2小时

3、处理好的鸭肉放盆里,往盆里加入柠檬汁、盐、白糖、柠檬皮屑抓匀

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三、国内各地鸭肉美食

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每100克鸭肉含有能量240千卡,蛋白质15.5克,脂肪19.7克,碳水化合物0.2克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.22毫克,维生素E 0.27毫克,钙6.00毫克,磷122.00毫克,钾191.00毫克,钠69.00毫克。

北京烤鸭、南京盐水鸭、四川邛崃周鸭子、安徽无为熏鸭、东莞白沙油鸭、南宁烧鸭、扬州三套鸭、福建樟茶鸭、海南嘉积鸭、湖南酱板鸭、武汉鸭脖。

5.

澳门威斯尼斯人网址,4、腌渍2小时

以鸭肉为原料制作的北京烤鸭,南京板鸭、盐水鸭,杭州酱鸭,风味卤鸭等都是广为流传的美味。这些成品鸭由于做法的不同而具有不同的风味,但是也带来了不同的健康隐患。

腌好的鸭肉,先鸭皮朝下煎至鸭皮焦黄色,翻面继续小煎一下就好

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传统的北京烤鸭是用挂炉明火烤制,将烤鸭悬在果木燃烧形成的明火上方烤制。与其他烤肉类食物一样,烤鸭中也含有致癌物质。

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5、腌后的鸭肉,先鸭皮朝下煎至鸭皮焦黄色,翻面继续小煎一下就好

“挂炉”方式制作烤鸭时,一方面,果木自身燃烧会产生一些苯并芘(多环芳烃类致癌物的代表);另一方面,鸭肉经明火烤制产生的油脂会滴落到火上,这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,这些苯并芘会随烟尘上升,粘附在烤鸭的表面,尤其是轻微烤焦的部位。

6.

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先烤箱预热至150度,烤15分钟,再转200度继续烤5分钟

6、先烤箱预热至150度,烤15分钟,再转200度继续烤5分钟

另外一种烤鸭的做法是焖炉烤制,因为没有明火接触鸭子,焖炉烤鸭所含苯并芘要少一些。烤鸭表面脆皮中致癌物多于内部肉质,因此在吃烤鸭的时候少吃一些鸭皮,以品为主,不建议经常大量食用。

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南京板鸭、盐水鸭及常见的酱鸭、卤鸭等,在制作过程中都会经过盐腌和卤制的工序,这些食物中的含盐量较高。经常吃高盐高钠食物会增加高血压的患病风险,加重心脏和肾脏的负荷。经常吃高盐高钠食物还会增加结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险。

7.

7、用柱侯酱、柠檬汁、白糖和少许盐调成酱汁

不过,“增加患病风险”和“得病”是两回事,患病风险与你吃这类食物的量和频度有关,不是说吃一点烤鸭就会得癌症,吃一点盐水鸭就会得高血压。美食和健康并不冲突,只是需要把握好“度”。

用柱侯酱、柠檬汁、白糖少许盐调成酱汁

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因此,烤鸭、盐水鸭、卤鸭等作为地方特色、风味食品,可以偶尔吃一点来换换口味,不宜过量食用。做鸭子的时候建议采用蒸、煮、炖等烹调方式,这样做出来的鸭子更加有营养,也更加健康。

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8、把调好的酱汁倒入煎鸭肉的油锅内

8.

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把调好的酱汁倒入煎鸭胸的油锅内

9、小火熬煮至酱汁浓稠

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9.

10、把烤好的鸭肉与切片的柠檬,两者相隔装盘,再把调好的酱汁淋鸭肉面上就好了

小火熬煮至酱汁浓稠即可

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10.

把烤好的鸭胸与切片的柠檬片,两者相隔装盘,再把调好的酱汁淋鸭肉面上就好

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柠檬鸭胸成品图

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烹饪技巧

趁热吃口感更好。

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